Συνεχίζει και την επόμενη σεζόν στον Ολυμπιακό Πειραιώς η Κατερίνα Ζακχαίου. Η 20χρονη Κύπρια διεθνή κεντρικός, μετά τη μεγάλη ταλαιπωρία που υπέστη τη σεζόν που ολοκληρώθηκε λόγω του τραυματισμού της στην 6η αγωνιστική της Volleyleague, ετοιμάζεται ενόψει της νέας σεζόν. Η Ζακχαίου μετεγγράφηκε στον Ολυμπιακό Πειραιώς από τον Απόλλωνα τη σεζόν 2017-18 αφού προηγουμένως πήρε γεύση από την Volleyleague εντυπωσιάζοντας, αγωνιζόμενη στον Παναξιακό.
Η Ζακχαίου κατέκτησε τρία τρεμπλ με τον Απόλλωνα μεταξύ των σεζόν 2013-2016 και μετεγγράφηκε τελικά, αφού αποτέλεσε «μήλον της Έριδος» για πολλές ομάδες, στον Παναξιακό και στο μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων. Στη διάρκεια του πρωταθλήματος 2016-17 πραγματοποίησε εκπληκτικές εμφανίσεις με την ομάδα της Νάξου και ήταν από τους βασικούς συντελεστές της εκπληκτικής πορείας της ομάδας της μέχρι τους τελικούς του πρωταθλήματος (για πρώτη φορά στην ιστορία της) και τον τελικό του Κυπέλλου Ελλάδας.
Ανακηρύχθηκε πολυτιμότερη παίκτρια των ημιτελικών του πρωταθλήματος και από τους στατιστικολόγους της Νόβα Σπορ ως η καλύτερη αθλήτρια κάτω των 21 ετών (ρούκι) του πρωταθλήματος. Την επόμενη σεζόν την απέκτησε ο Ολυμπιακός Πειραιώς, αλλά φάνηκε άτυχη αφού ένας σοβαρός τραυματισμός την άφησε εκτός της συνέχειας και δεν συμμετείχε στον θρίαμβο του Ολυμπιακού στο Ευρωπαϊκό Κύπελλο Challenge Cup.
Η Κατερίνα Ζακχαίου είναι διεθνής με την εθνική ομάδα της Κύπρου. Έχει επίσης πολλές συμμετοχές στις μικρές εθνικές ομάδες, στις οποίες έχει κληθεί από το 2012, σε ηλικία 14 ετών. Το 2016 κατέκτησε με την Εθνική Κύπρου Κ19 το χρυσό μετάλλιο στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Μικρών Κρατών.